美味しい魚1

【はっかく(八角・とくびれ)】

切った断面が八角形の為に八角と呼ばれています。地方により「とくびれ」とも呼ばれています。東日本、特に北海道で多く捕れます。

基本的には他の漁が目的の底引き網漁にひっかかり捕れるのですが、市場などに出回る事はあまりありません。背びれ大きくて食べるところが少なく調理もしずらいのですが、寒い海域に生息するためその身は脂が良くのっていて甘みがあると言われています。

【本マグロ（黒マグロ）】

くせが少なく日本人にもっとも好まれる魚の一つに挙げられるマグロ。世界で消費される量の約三分の一がここ日本で食べられているそうです。

加工品ではサラダオイルに漬けた缶詰が食べられますが、そのほとんどはお寿司などの生食で食べられます。まぐろは高速で泳ぎ、流れ込む水で呼吸しているので漁の方法が重要です。水揚げまでに時間がかかる漁では鮮度が落ちてしまうのです。

青森県の大間のマグロが有名ですが、大間では一本釣りによって捕獲しています。一本釣りでは短時間にマグロを上げることが出来るのです。また、津軽海峡の荒波でもまれ、脂ののったサンマを餌としているため脂ののりが良く中でも10月から1月にかけて捕られた本マグロは最高級と言われています。

近年では世界的な需要の高まりと資源の減少により非常に高値で取り引きされていますが、やはり近海もののマグロはひと味もふた味も違うそうです。

【マダイ（真鯛）】

魚の王様と呼ばれ、高級魚として有名なマダイ。古来より赤みがかった色と上品な味により縁起物として重宝されています。

潮の流れがはやく、大きな浅瀬が広がり、餌が豊富な明石海峡でとれる「明石鯛」が有名で、特に桜の咲く時期にとれる鯛は桜鯛とよばれ脂がのっていておいしいと言われています。

淡白な味わいの中に風味が凝縮されているマダイはお刺身はもちろん、焼き物や煮つけなど多くの調理法があり、かしらはかぶと焼きやかぶと煮、中骨は潮汁などに利用し、一匹余すことなく食べることができます。

また、たんぱく質が多いわりに脂肪が少なく低カロリーな食材で、必須アミノ酸のバランスが非常にいいと言われています。

【幻の魚】

魚の中にはめったに市場に出回らない高級魚もたくさんいます。上記で紹介した八角や九州地方で主に取り引きされる「あら」やスズキ目ハタ科の「クエ」、新潟や東京湾湾口で捕れる「アカムツ（のどくろ）」などが有名でしょうか。

これらの魚は市場に出回ることがめったにないために幻と言われていますが、もともともの個体数が少ないだけではなく乱獲などにより人為的に資源を枯渇させたために幻と呼ばれるようになった魚も数多くいます。

養殖モノは質で落ちるという方がいらっしゃいますが、養殖の技術があるおかげで安定した価格で食卓に並びますし、もちろん天然モノの魚の価格の安定にもつながっています。限りある資源を有効に活用し、いつまでも美味しい魚を食べたいものですね。